不知道大家是否感受到，即时零售正逐渐从“加分项”变成“标配”。特别是在当今社会生活节奏不断加速的背景下，消费者对于商品，尤其是对酒水这类“非满足即消失”特征明显的消费品的即时获取需求愈加强烈。这不仅仅是一个购物方式的革新，更反映出消费者生活方式与消费观念的演变。
过去，大家可能习惯于去线下门店购物，或者在电商平台上浏览、下单，等待几天。但现在，随着即时零售的兴起，无论是周末家庭聚会，还是突发的朋友小聚，消费者们越来越希望在短时间内获得所需的酒水，享受与亲朋好友欢聚的时光。而这种即时性需求，也大大促进了酒水即时零售市场的快速崛起。
在这之中，美团歪马送酒成功“破局”，用不到三年的时间，为行业撕开了一道新风口，让“新事物”成为“必选项”。
1、酒水即时零售正从配角变为主角
歪马送酒是美团旗下的酒水即时零售品牌，成立于2021年。
“即时零售刚刚兴起时，很多时候是作为应急、补充的角色。现在供给不断提升，消费者习惯在一次一次应急当中，获得了由即时零售带来的确定性之后，这就是一种生活方式的改变。”美团歪马送酒业务总经理程明经过深入分析后指出，即时零售的消费趋势具有不可逆性。这一结论是基于消费者对速度的追求和“省事”的需求，在餐饮领域已得到充分印证，并且即买即饮已经成为当下消费者，尤其是年轻人的酒水消费习惯，“年轻人对酒的需求往往表现为强情绪性，欢聚时刻、伤心时刻都需要酒......”这种消费习惯一旦形成，就表现出强烈的不可逆性。
的确，随着美团歪马送酒在酒类消费板块的深耕，他们也发现，消费者对于酒水的消费需求旺盛到难以忽视。
首先体现在酒类搜索词热度不断攀升上。程明透露，在美团平台，除了点餐外，消费者对啤酒、白酒以及各大白酒品牌的搜索量均呈现出显著增长的趋势。
其次，消费场景呈现常态化趋势，也给了酒水即时零售新的机遇。“之前，我们曾将酒水即时零售视为应急型的一种模式，通常认为，只有在需要‘续酒’时消费者才会购买。然而，近期市场反馈显示，越来越多消费者在上午就开始购买，且收货地址主要集中在餐厅。”程明告诉《华夏酒报》记者，这些消费者表示，他们通常会在上午十点至十一点或下午六点至七点使用该产品。为此，他们希望先将产品送至餐厅。从中，我们也不难看出，酒水即时零售已成功渗透到日常消费场景中，并在用餐时段发挥了重要作用。
此外，夜间酒水消费需求日渐凸显。据悉，歪马送酒营业时间已延长至凌晨两点，此举背后有两大关键因素：一是消费者在夜间的饮品偏好以啤酒为主；二是夏季时节，啤酒的保鲜与冰镇需求尤为显著，歪马送酒正是捕捉到了这一消费趋势，制定出更加精准的服务，让消费者体验感更佳。
显然，在“Everything Now”时代，酒水即时零售已成为一种高确定性的生活方式。
或许也正因为此，2021年6月，“歪马送酒”业务正式启动，从广东开始试点，首城为惠州，逐渐拓展至深圳、河源、东莞、佛山、中山、汕头等城市。
去年，歪马送酒正式走出广东，进入四川、陕西、重庆、北京4个省及直辖市，在解决了“跨省拓展是否可行、北方城市能否可行、低线城市是否可行”的三个发展命题后，进入高速发展阶段。数据显示，2023年，歪马送酒交易额同比增长600%。
截至2024年3月，歪马送酒已覆盖广东、四川、重庆、陕西、北京、湖南共六省市40多个城市，累计开设门店400余家。
可以说，跑出加速度的歪马送酒已成为酒水即时零售赛道的黑马。
2、千亿赛道带来的确定性
但事实上，除了数据和海量需求做支撑，广阔的市场潜力也为歪马送酒的快速增长增添了信心。
2023年4月，美团闪购联合全国糖酒商品交易会、华润雪花、保乐力加中国共同发布《2023即时零售酒类白皮书》。《白皮书》显示，2020年至2022年，在即时零售市场规模中，啤酒增长83%、洋酒增长628%、白酒增长554%，远高于酒水品类大盘增长。
从数字中我们不难发现，酒类在即时零售领域市场发展潜力巨大。有专家指出，2023年，即时零售酒类市场规模达到了约180亿元，尽管相较于酒类行业总体的1.4万亿元市场规模而言，这个数字显得相对较小，但它已经相当接近京东等主流电商平台的一半规模，甚至能与天猫的部分业务体量相提并论。
值得注意的是，根据相关预测：到2027年，这个市场规模可能会跃升至千亿元级别，届时，在整个酒类市场的渗透率将达到6.2%左右。
“尽管当前即时零售的整体渗透率仅约为1.3%，但考虑到电商B2C模式的平均渗透率为10%，提升至6.2%的即时零售酒类渗透率是完全有可能实现的目标，并且随着时间的推移，若能保持快速增长态势，甚至有望逼近或超过10%的更高水平。”程明指出，面对消费者日益增长的即时购买需求，以及预期中的千亿级赛道成型，像“歪马送酒”这样的即时零售业务应时而生，旨在抓住这一片充满机遇的新蓝海市场。
《华夏酒报》记者获悉，为给用户带来极致体验，歪马送酒的前置仓就在用户身边三公里内，并且所有的配送员均为自有员工，专职驻店配送，响应速度快；同时，通过美团牵牛花系统助力，数字化管理商品陈列、订单接收等环节，员工能够在4分钟内完成打包，再加上免去抵达商家的时间，一单就去送，所以配送效率高。
受此利好影响，歪马送酒凭借敏锐洞察消费者需求变化的能力，以及适时提供的高质量即时零售服务，在广大消费者中间形成了强大的口碑效应，有效推动了歪马送酒品牌的知名度和市场份额的提升。
歪马送酒也希望能和更多的合作伙伴一起，共同将蛋糕做得更大。
据歪马送酒渠道业务负责人透露，2024年，歪马送酒计划招募合作商家至少承接300家店铺。结合目前已有的100余家，整体合作商规模将接近500家。合作开放区域包含川渝、湖南、江苏、浙江、上海。
3、长在用户需求里的好生意
毋庸置疑，在酒类销售整体承压的大环境下，企业向线上渠道发力，寻求新的业务增长点，即时零售已成为不可或缺的重要维度。但如何借势找到覆盖更多消费新场景的方法，长在用户需求里的歪马送酒给出了自己的答案。
据《华夏酒报》记者了解，这六大优势已引起业内外人士广泛关注，引来众多合作伙伴加入歪马大家庭。
广东省清远市英德店的合伙人冯建忠，原来从事的是传统水泥运输行业，完全从零经验转型即时零售，但也通过自己的努力，在英德小县城成功把歪马品牌运营起来。
他强调，首先，歪马上层建筑所展现出的卓越品质，无疑为合作伙伴提供了极大的便利与省心；其次，该模式在资产方面相对轻盈，但在运营上却极具分量，是一种注重持续稳定发展的商业模式；此外，酒水市场潜力巨大，已达到万亿级别，并且仍有较大增长空间，其社交属性也极为突出，是可以长久发展的行业。
“我们为什么加入歪马送酒，第一是美团品牌背书，自带‘熟人信任’流量；第二是单城开店数量有限，酒水渗透无上限，未来单城有较大规模；第三是门店覆盖的省份和城市增多，歪马业务会逐步实现省域和全国双边效应；第四是酒水行业的毛利高；第五是客单价高；第六是喝酒客群大，复购高；第七是可复制性强的高潜赛道；第八是歪马送酒有强大业务和管理体系，从店长选用育留到店员招聘管理、配送体验，再到兼职的配比，都会在这个系统里面给予合作伙伴很大的帮助，以及强大的经营管理系统，让我们经营无忧。”广州顺通科技董事长陈蔚峰，投资了26家歪马送酒的门店，2023年销售额突破了4000万，他对《华夏酒报》记者表示，早期的业务飞轮一定是要提升用户体验，不惜一切成本保障用户体验。通过极致用户体验，提高当地用户渗透，用户渗透还包括多做宣传联动。在做好渗透情况下，还要控制成本，酒水即时零售是弯腰捡硬币的生意，控制好成本，最终就可以收获到规模还有利润。
从给合作伙伴提供的扶持上来看，歪马送酒是一个能够长期值得经营的事业，也是一门长在用户需求里的好生意。
我们相信，未来，当风起时，每个酒类创业者都可以在美团歪马送酒的浪潮中找到切入口，成为酒业即时零售江湖的新力量。
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